Kølerum og køleborde — vedligeholdelse og lovkrav

Kølerum og køleborde i storkøkkener

Køleudstyr er rygraden i ethvert storkøkken. Uden korrekt fungerende køleborde kan du ikke overholde fødevaresikkerhedsreglerne.

Lovpligtigt eftersyn

Årligt eftersyn af køleanlæg er lovpligtigt for erhverv. Det skal udføres af en autoriseret køletekniker.

Temperaturer

Køleborde: 0-5°C. Fisk: 0-2°C. Frys: minimum -18°C. Log temperaturen dagligt som dokumentation.

Vedligeholdelse

Rengør kondensatoren mindst 4 gange årligt. Kontrollér dørtætninger. Sørg for 5-10 cm frirum for luftcirkulation. Kølerum med mere end 2,5 kg kølemiddel kræver lovpligtig lækagekontrol.